Farmacocinética

(1)

O glutamato é considerado um aminoácido não essencial, o que significa que o corpo pode produzir glutamato por si próprio a partir de várias outras fontes de proteínas. O próprio organismo gera aproximadamente 50 gramas de glutamato livre por dia, utilizado como um componente de metabolização.

É utilizado como um transmissor de impulsos nervosos no cérebro, com atividade excitatória, havendo muitos outros tecidos que respondem igualmente a este composto e onde se encontram numerosos recetores glutâmicos, incluindo os rins, o fígado, sistema de condução elétrica do coração, músculo cardíaco e esquelético. A quantidade proveniente da dieta, naturalmente derivada de alimentos e de GMS, desempenha um papel importante no sistema digestivo, servindo como fonte primária de energia para o intestino.

Esquema 2. Processo de metabolização do glutamato.

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-879X2003000200002

O GMS atua através da excitação de recetores de glutamato presentes na língua e no resto do organismo. Esta carga elétrica dos neurónios é o que faz com que alimentos com adição de ácido glutâmico livre saibam tão bem.

Após ingerido, o glutamato é absorvido através do intestino (cerca de 95%).

O que não é utilizado (aproximadamente 5%) é subsequentemente metabolizado pelo fígado, levando à libertação de glucose, glutamina, lactato e outros aminoácidos para a circulação sanguínea.

REFERÊNCIAS:

1. Singh M. FACT OR FICTION? The MSG Controversy. Food and Drug Law. 2005.