Glutamato Monossódico

    O glutamato é um dos muitos aminoácidos existentes na Natureza, os quais são considerados como os blocos de construção das proteínas. Encontra-se naturalmente em vários alimentos proteicos, incluindo queijo, leite, carne, peixe e um grande número de vegetais, sendo que os níveis são bastante elevados em tomates, cogumelos, nozes e queijo parmesão, e é ele o componente fundamental que determina o sabor destes.

 

    Foi esta descoberta que levou à caracterização de um quinto sabor distinto, o "umami", uma vez que nenhum dos outros quatro existentes (doce, azedo, amargo ou salgado) correspondiam ao gosto conferido pelo glutamato aos alimentos.

 

 

    No entanto, para viabilizar o glutamato como um aditivo intensificador de sabor, este teria que ser facilmente solúvel em água, mas não poderia solidificar ou absorver humidade, tal como o sal ou o açúcar. Além disso, este só adquiria a sua função quando se encontrava na forma "livre", ou seja, quando não estava vinculado a outros aminoácidos nas proteínas.

 

   Surgiu assim o glutamato monossódico (GMS ou MSG), o sal sódico do glutamato e a sua versão mais solúvel e palatável.