Glutamato Monossódico

     Inicialmente, o glutamato era fabricado mediante hidrólise de proteínas, normalmente cereais.  Porém tratava-se de um processo caro, demorado e complexo.

     Hoje, é produzido com mais de 99% de pureza por meio de fermentação natural, a partir do melaço de cana de açúcar, com microrganismos que geram o glutamato livre. Este é um processo de baixo custo e elevado rendimento.