História

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Kikunae Ikeda, um cientista japonês, levou a cabo uma série de testes num caldo contendo kombu (alga adicionada à comida para lhe conferir sabor), a fim de isolar os compostos aromatizantes presentes. Verificou que o composto responsável por estas propriedades seria o glutamato.

Para tornar o tornar viável como tempero, Ikeda percebeu que este teria de ser facilmente solúvel na água, surgindo assim o glutamato monossódico (GMS).

1908

Produção de GMS como aditivo alimentar, Aji-no-moto, que revolucionou no Japão quer a culinária amadora quer a culinária profissional.

1909

Aji-no-moto já figurava em inúmeras receitas japonesas, e acabou por se espalhar por todo o continente asiático, tornando-se especialmente popular na culinária chinesa.

Militares americanos encontraram no GMS uma resposta para as refeições insípidas atribuídas aos soldados.

2ª Guerra Mundial

1930

Pós 2ª Guerra Mundial

Impulso da industrialização da produção de alimentos contendo GMS nos EUA, espalhando-se rapidamente pelo resto do mundo.

1959

FDA classificou o GMS como "generally recognized as safe" (geralmente reconhecido como seguro).

Década de 1960

A confiança nos alimentos produzidos industrialmente começa a diminuir.

1968 - 1º caso de toxicidade associado ao consumo excessivo de GMS, reportado por Robert Ho Man Kwok.

REFERÊNCIAS:

2. Geiling N. It’s the Umami, Stupid. Why the Truth About MSG is So Easy to Swallow. Smithsoniancom. 2013.

4. Food Reference: http://foodreference.about.com/od/Food-Additives/a/Monosodium-Glutamate-What-Is-Msg.htm [21/05/15].

5. American Nutrition Association: http://americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers [22/05/15].